Türk mutfağı yemekleri sevenlerin kesinlikle denemesi gereken bir tanım Bafra pidesi aroması ve ağızda dağılan yumuşacık kıvamı ile özel bir lezzet seçeneği olarak öne çıkıyor. Pekala, Bafra pidesi tanımı nasıl yapılır? Bafra pidesi nedir? Bafra pidesi nasıl yapılır, Bafra pidesi yapılırken nelere dikkat edilir
1 porsiyon ( yaklaşık 230 gr.) Bafra pidesi 70-75 cm uzunluğunda ve 3-4 cm eninde olup, üstü kapalıdır. Pişen ve tereyağı ile yağlanan Bafra Pidesi 6 eşit kesime kesilmesiyle (yaklaşık 12-13 cm uzunluğunda) servis edilir, yerken hamurunun özelliğinden ötürü baklava üzere ağızda dağılır. Bafra pidesinin üretiminde Bafra yöresine has olan tereyağı kullanılmaktadır. Bu tereyağı Bafra’ da yetiştirilen hayvanlardan elde edilmekte olup pidemize başka bir lezzet katmaktadır. Öteki pidelerde, eritilmiş margarin hamurun üstüne fırça ile sürülmektedir. Bafra pidesinde ise yöremize has olan tereyağı kesim halinde hamurun içine konularak eritilmektedir.
Tereyağının ayırt edici özellikleri :
Bafra ilçesi süt hayvanlarından alınan taze sütlerin 100 derecede 15 dakika kaynatılır. Kaynatılan süt 80 dereceye niyete kadar soğutulur ve kreması alınıp I gün bekletilir ve daha sonra yayıkta tereyağ imalinde hiçbir katkı hususu kullanılmaz ve büsbütün doğaldır. Rengi hafif sarımtraktır. (sütün doğal rengi) Formu yuvarlak yahut uzun olabilir.
Üretim Formu:
Hamur için gerekli gereçler : (1 çuval unun 50 kg. hesabı üzerinden)
50 kg. un,
250 gr. Yaş hamur mayası,
30 lt. su,
250 gr. tuz
Tüm bu gereçler karıştırılarak 80 kg. hamur elde edilmektedir.
Pide hamuru 180 gr. hesabı üzerinden; 80 kg. hamur / 180 gr. 444 adet Bafra pidelik hamur çıkmaktadır.
İç materyali:
75 — 80 gr. orta yağlı dana kıyması
50 gr. ince doğranmış soğan
Tuz — karabiber
Un; Buğdayın Bafra yöresine ilişkin undan yapılıyor olması ve hamurunun başka yörelerdeki cıvık hamur üzere olmayıp, unu yoğurma tekniği ve hamurun uzun müddet dinlendirilmesi, fırının büyüklük ölçüsünün kullanılan odunun ve ustanın dinlendirilen hamura form vermesinden ötürü farklılık gösterir.
Buğdaysert ve gevrek bezasta, panda, sekrotary buğday cinslerinden karma yapılarak üretilmiştir.
Kıyma : Her yörenin hayvanlarının etleri kendilerine nazaran farklıdır. Ayrıyeten kapalı alanlarda küspe ve samanla beslenen hayvanların etlerinin lezzeti de düşüktür. Küspe ve samanla beslenen sığırların etleri sert olur ve küspeye has bir koku verir. Bundan dolayıdır ki kıyması da sert ve güzel olmayan bir koku içerir. Bu da pişirilip sunulan Bafra pidesinde güzel bir lezzet yaratmaz.
Bunun yanında açıkta doğal olarak beslenen sığırların hareketli olması tarafından etleri yumuşak olması ve tabiatta yediği doğal otların ve kekiklerin vermiş olduğu lezzet tarafından ayrıcalık sağlar.
Yapılışı:
Hamur : Un, su, tuz ve maya ek edilerek hamur haline gelinceye kadar yoğurulur. 30 dakika bekletildikten sonra 180 dr kesimler halinde kesilir. Kesilen hamurlar Paza içerisine bezle örtülü olarak 90 dakika dinlendirilir.
Kullanılacak hamurun yoğurma sürecinde hamur evvel katı kıvamda yaklaşık 5 dakika yoğrulur. Daha sonra yavaş yavaş katılacak suyla ortalama 10 dakika yoğrulur, inceltilen ve uzatıldığında kopmayacak biçime ulaşması ile elastik kıvama gelmesiyle yoğurma süreci biter.
Pide Harcı:
Kıyma yayvan bir tencere içerisinde kavruluncaya kadar ateş üzerinde pişirilir. Daha sonra kıymanın yağı büsbütün ayrılır. Soğuduktan sonra içerisine ince kıyılmış soğan, tuz ve karabiber ek edilerek uygunca karıştırılır.
Hazırlanışı:
Hamur el yardımıyla yaklaşık 1 metre uzunluğunda, 2,5 cm eninde kano formunda açılır. İçerisine Bafra pidesi harcı konulur ve üstü kapatılır. Pişirtilmek üzere Karafırın’a sürülür. 15 dakika kadar (iyice kızarıncaya kadar) pişirilir.
Servis:
Karafırından çıkarılan Bafra Pidesi ‘nin üzerindeki un fırça yardımıyla temizlenir. Sıcaklığı soğumandan Bafra Pidesi ‘nin ortası bıçak yardımıyla açılarak içerisine Bafra’ ya has olan tereyağı parçacıklar halinde ek edilir. Üzerine de 15 — 20 gr. Tereyağı sürülür ve Bafra Pidesi kare ya da baklava dilimleri halinde dilimlenerek servis tabağına dizilir.
Kaynak : Haberler.com
