Tayland mutfağında yemeklerin uygunlaştırıcı bir istikameti olduğuna inanılıyor. Şifalı otlar, baharatlar ve birbirini tamamlayan yan lezzetler bu mutfağın vazgeçilmez ögeleri. Tayland yemekleri yalnızca lezzet değil, sıhhat açısından da değerli bir misyon taşıyor!
İşte Tayland mutfağının ülkemizdeki önde gelen temsilcisi Homage Hospitality çatısı altındaki üç restoran Çok Çok Thai, Az Çok Thai ve zincirin son halkası Çok Çok Pera’nın menüsü de bu unsurlar üzerine kurulmuş. Tayland Kraliyet Hükümeti tarafından yalnızca özüne sadık kalınarak otantik Tayland mutfağı sunan yerlere verilen Thai Select mükafatını alma muvaffakiyetini gösteren bu üç yeri Executive Chef Khun Nuch yönetiyor.
Şef Khun, kültürünü soframıza taşırken, yemeklerinin tadında şifanın yanı sıra özgürlük ve çağdaşlık hissi veriyor. Tayland kültürü ile milletlerarası bakış açısını birleştirerek bir ‘Thainess’ (Tay kimliği) yaratan Şef Khun, son devirde aldığı ödüllerle de restoranlarını ve konuklarını bir üst düzeye taşıyor.
Öncelikle mutfağa giriş öykünüzü dinleyebilir miyiz? Ülkemiz ile yollarınız nasıl kesişti?
Çocukluğumda, 10 yılı aşkın bir mühlet boyunca işverenim için yemek programları çekimlerine gereç hazırlayarak başladığım seyahat, farklı restoranlarda çalışarak devam etti. Bu müddet zarfında kendimi geliştirip, tam manasıyla bir şef oldum ve Tayland mutfağını dünyaya gerçek bir halde, hem lezzet hem de kültürel manada tanıtmaktan gurur duydum.
Türkiye’ye gelişim ise bir arkadaşımın aracılığıyla oldu. Tayland’dan gereç tedarik eden bir arkadaşım, burada bir restoranın Taylandlı bir şef aradığını söyledi. Böylelikle yollarımız kesişti ve o günden beri buradaki grupla adeta bir aile olduk.
Çok Çok Thai’den Çok Çok Pera’ya uzanan süreç sizin açınızdan nasıl geçti? Türkiye’de yabancı bir şef olmak nasıl bir his?
Çok Çok Thai’den Çok Çok Pera’ya geçiş, benim için hem çağdaş hem de yenilikçi bir tecrübe oldu. Bu süreçte Tayland yemeklerini kültürel hudutların ötesine taşıyarak, daha özgür bir yaklaşımla sunmayı hedefledik.
Çok Çok Pera’da müşteriler, yemeklerin tadında ve sunumunda özgürlük ve çağdaşlık hissini deneyimleyebilirler.
Bir Taylandlı şef olarak, yalnızca yemekler üzerinden değil, birebir vakitte Tayland kültürü ile memleketler arası bakış açısını birleştirerek bir ‘Thainess’ yarattığımı düşünüyorum. Farklılıkları aşarak ve kültürel hudutları kaldırarak kabul görmek ve hürmet duyulmak, benim için gurur verici bir his.
Çok Çok Pera’nın aktüel menüsünden bahseder misiniz? Başka iki restorandan ayıran özellikler neler?
Bu sorunun karşılığını aslında bir evvelki soruda söz ettim, lakin Çok Çok Pera’nın menüsündeki öne çıkan noktalardan bahsedecek olursak; bu menü, klasik Tayland yemeklerini daha yaratıcı ve memleketler arası bir yaklaşımla yorumluyor. Sunum açısından da epey dikkatliyiz. Özel bir tanımdan çok, müşterilerimize sunduğumuz yemeklerde ihtimam, hassasiyet ve incelik ön planda. Restoranı, konutumuza gelen bir konuğa yemek hazırladığımız üzere görüyoruz.
En çok hangi yemekleriniz beğeniliyor? İmza yemeğiniz var mı?
Son devirlerde Çok Çok Pera’da en çok tercih edilen lezzetler ortasında Pad Thai, Tom Yum Goong, Som Tam ve Yeşil Köri yer alıyor. Tayland mutfağını tanıyan herkesin aşina olduğu bu yemekler, bizim imzamız haline geldi.
Peki sizin en çok yapmayı ve yemeyi sevdiğiniz yemek hangisi?
Tayland mutfağı bölgesel çeşitliliğiyle öne çıkar. Kuzey mutfağı daha az acıyken, Güney mutfağı çok daha baharatlıdır. Tayland mutfağının merkezinde şifalı otlar ve baharatlar yer alır. Taylandlılar yemeklerin düzgünleştirici gücüne inanır, bu nedenle her yemek neredeyse bir ilaç üzere kıymetlendirilir. Benim favorim ise baharatların varlıklı biçimde kullanıldığı tüm yemeklerdir.
Çok Çok Thai ile yer aldığınız Michelin Rehberi’ne bu yıl Çok Çok Pera ile de dahil oldunuz. Gault&Millau Türkiye Rehberi’nde varsınız! Bu muvaffakiyetin altında neler yatıyor?
Bu muvaffakiyet, daima gelişime ve yeni trendlere ayak uydurma gayretimize dayanıyor. Sadece yemeklere değil, hijyen ve hizmete de büyük ehemmiyet veriyoruz. Müşterilere, restoranlarımıza adım attıkları birinci andan çıkışlarına kadar unutulmaz bir tecrübe sunmak bizim önceliğimiz.
Ödüller sizi ve restoranlarınızı nasıl etkiliyor?
Bu itibarlı rehberlerde yer almak, bugüne kadar gösterdiğimiz gayretlerin ve emeğin bir onuru. Bu muvaffakiyetler, restoranlarımızı ve müşterilerimizi bir üst düzeye taşıyor. Ayrıyeten, müşterilere sunduğumuz herşeyde yüksek standartların bir garantisi niteliğinde.
Gelecek hedeflerinizde neler var?
Geleceğe dair iki ana gayem var. Birincisi şahsî maksadım; yaşımdan ötürü yakında emekli olmayı planlıyorum. İkincisi ise restoranlarımızla ilgili maksadım; pazar değişimlerine ayak uydururken restoranın ana konseptini ve müşterilerde bıraktığı unutulmaz izlenimi korumak.
Kaynak : GastronomiTurkey
